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				名古屋大学大学院　環境学研究科社会環境学専攻社会学講座博士後期課程中村麻理(スローフードすぎなみTOKYO）


	気仙沼プチシェフコンテスト実行委員会によるレシピを参考資料に、私が実際に味わったプチシェフたちの考えた料理をご紹介しようと思う。気仙沼の美味しいものを活かしつつ、子どもらしいアイデアが満載の料理が勢ぞろいだ。 ●第一回プチシェフコンテストより「ぼくにも作れる　ふかふかマグマグステーキ」小学校1年生の作品オリーブオイルでこんがり焼いたマグロステーキに、ふかひれスープのあんをかけて。まさに気仙沼らしいお料理。「スープにうかぶホタテ島」小学校3年生の作品ホタテ、ピーマン、卵が具のチャーハンにコンソメあん。チャーハンのうえにホタテがトッピングしてあるので、なるほど、ホタテの島に見える。魚型のウインナーがスープの海に泳いでいるのが小学生らしいアイデア。「わかめか！？グラタン」小学校4年生の作品わかめの茎とメカジキマグロ、しめじをグラタンに。トッピングの青のりと砕いたポテトチップスがアクセント。「ホヤのしそチーズフライ」中学校2年生の作品ホヤとチーズの意外な組み合わせは、プチシェフならでは。酒と醤油で下味をつけ、生臭さも消してあります。 ● 第二回プチシェフコンテストより「魚介のハンバーガー」小学校6年生の作品スローフード的なハンバーガーというコンセプトで考えたそう。肉がわりのパテはサンマ、バンズはホタテを使用。ブロッコリーやにんじん等のたっぷり野菜を添えて。「いちごとりんごをあげちゃいまショー」小学校6年生の作品イチゴ、りんご、パイナップル等の果物にホットケーキミックスの衣をつけてあげてあります。甘酸っぱくて美味。「さんまカリカリロール」高校1年生の作品サンマの蒲焼風と紫蘇、チーズを芯に、巻き寿司のごはんロールを作り、これをフライパンでこんがり焼いてあります。うめだれを添えて。サンマが苦手な人も大丈夫。 ● 第三回プチシェフコンテストより「さんまのエメラルドさらだ」小学校2年生の作品さっと湯通ししたさんま、湯むきトマト、ゆでた枝豆をサラダに。アンチョビドレッシングが相性抜群。「まぐろのちあいとチーズのくるくる元気カツ」小学校3年生の作品血抜きのした処理をしたマグロの血合いと、大葉、チーズをロール状にし、カツ衣をつけて揚げてあります。「プルンプルントマト」小学校5年生の作品トマトと白花豆をミキサーにかけ、調味して寒天でトマトの形に固めてあります。つるんぷるんとした食感です。 ● 第四回プチシェフコンテストより「マグロとほうれん草のグラタン」小学校6年生の作品マグロとほうれん草をチーズたっぷりのマカロニグラタンに。子どもが大好きな味に仕上がっていました。「おいすぃ～白ゴマのブラマンジェ」小学校6年生の作品ゴマたっぷりのブラマンジェ。トッピングにフルーツだけでなく、ルッコラが飾ってあるのが面白い。「くものうえ気仙沼あんかけ」中学校1年生の作品揚げたはるさめが雲に見立ててあります。この雲の上に、サンマの竜田揚げをのせ、ふかひれスープのあんがかけてあります。まさに気仙沼あんかけ！「新食感！！マンボウの中華風炒め」中学校1年生の作品マンボウのから揚げを中華風に味付け。ソースには、ピーマンやシメジと野菜もいっぱい。ゆでた青梗菜を添えて。 ● 第五回プチシェフコンテスト「秋はサンマ！！カナッペパーティ」中学校1年生の作品サンマペーストをカナッペに。サンマがこんな洒落たオードブルに変身することにびっくり！「さくっとポテトinふわっとさんま」中学校2年生の作品サンマのすり身をじゃがいもで包んで油で揚げてあります。サンマが苦手な子どもでも美味しく食べられます。そして、懇親会のなによりの楽しみは、たくさんの方々にお目にかかれることであり、特に、その土地の方々にお話を聞くことができるということ。この日は、宮城県気仙沼地方振興事務所の若生所長に、気仙沼のマグロ漁のことをうかがった。一口にマグロと言っても、ホンマグロ、ミナミマグロ、キハダマグロ、ビンナガマグロといろいろあるが、気仙沼で陸揚げされるのは、主にこのうちのビンナガマグロ。ホンマグロやミナミマグロの陸揚げ港は焼津や清水の港なのだそうだ。ビンナガマグロの大きさをホンマグロと比較すると、3分の1程度だという。ところで、マグロの陸揚げで全国的に有名な気仙沼であるが、近年の燃料の高騰で、マグロ漁は困難な状況にあるという。漁に出るとかえって赤字になってしまい、出航できないというのだ。漁船の停泊する漁港の風情も、このお話をお聞きした後では、全然ちがったものに思えてくる。旅人が美しい港の光景として眼差すものが、地元の方たちの目にはまったく違う景色に映っていることを改めて感じたのだった。次のページへ進む