具体的活動

生乳の保護----20秒72度で低音殺菌するパストゥール法が、全世界的に普及している。

これによって乳に含まれる微生物が死滅してしまうため、発行作用に必要な乳酸を後から追加している。

これによってサンフランシスコだろうが、オスロであろうが、すべて同じ欠点のない、思いがけない発酵の失敗もない、味覚的にはありきたりのチーズができあがる。

幸運にもEUではまだこれを義務化してはいないが、今から論議する必要 がある課題のーつである。