「フランスでは毎年1,000万トンもの食糧が廃棄されている。おおまかには160億ユーロをゴミ箱に捨てている計算だ（廃棄食糧の売価から算出すると）。これは1,530万トンのCO2排出量となり、国内の3％の放出量を占める。廃棄の内訳は、32％は生産段階で生じ、21％は加工の段階で生じ、14％が流通の過程で生じ、33％が消費の段階で生じている。」
http://www.slowfood.com/sloweurope/en/10-milion-tons-of-waste/
というわけで、東京では6/4-/5、先月に続き、ＳＦユースネットワーク東京による食糧廃棄の現状を楽しく意識を高める「ディスコスープ＠青山ファーマーズマーケット」開催されます。https://www.facebook.com/SFYNTokyo/
今年もテッラマードレデー（12/10）が近づいてきました。ＳＦすぎなみは今年は12／13（日）にやります。
今年のテーマは、「縦と横との新たなつながりに向けて」です。
縦とは、世代的なものです。
スローフードすぎなみが2002年に発足して以来、今年で13年が経ちました。
10年ひと昔とはいいますが、この10年で、新たな持続的な食の可能性を求める波が育ってきたのをひしひしと感じています。
スローフードユースがもちろんそうですが、もう一人、今回「第五回 種の市」を主催された高橋一也さんをお迎えします。
http://www.organic-base.com/topic/tane/
高橋さんは、全国の自然農法で作られた野菜や果物、加工品だけを扱う「八百屋」を主宰するwarmerwarmer代表（http://warmerwarmer.net/）。
横とは、ネットワークの広がりと再構築です。
スローフードジャパンが曲がり角に来ている中、ＳＦインターナショナルの日本ディレクターに就任した伊江玲美さんにも来ていただきます。今後の日本のスローフードについて、忌憚のないところを彼女と話しましょう。
さらに、先日の韓国での大会で、フィリピンの仲間から古代米各種（長粒種）を、またモロッコの仲間からクスクスの小麦粉をもらいました。
これらを使って料理をしながら、日本を越えた海外とのつながりに思いを馳せます。
★古代米各種（長粒種）を使った料理と、クスクスを作れる方は、ぜひ来てください！
もちろん、ＳＦすぎなみメンバーの林さんが、また林ＳＰＦ豚（http://www.hayashi-spf.co.jp/）を協賛し参上してくださるのと、森田さん（http://www.yasai.com/）も採れたての野菜を協賛しつつ参上してくださいます。
もしご都合のつく方は、ぜひお出でください。
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■■全世界が繋がるスローフードのテッラ・マードレの日！ 今年は12／13（日）！■■
今年の全世界の合言葉～
Terra Madre Day!
A global food revolution grows from local roots…
Join the annual global celebration of local food on December 13 !
「世界的な食糧革命は地元の根から育つ…」
12月13日に地元の食べ物の世界の年間祭典に参加しましょう！
■日時 12月13日（日）15：00-20：30
（この間、出入り自由、15：00～17：30は主に料理の仕込み[キッチンあります]）
■会場：高円寺純情コミュニティカフェー＆ショップＩＩＤＥ２階
https://www.facebook.com/iide.junjo/
■参加費
●料理・飲み物を一品（以上）持って来られる方 1,500円
●料理・飲み物お任せの方 2,000円
http://www.slowfood.com/what-we-do/international-events/terra-madre-day/
石田さん情報を共有します。
来年のサローネは「テッラマードレ・サローネ・デル・グスト」に改称。初めてリンゴットを離れ、トリノの次の３つの場所で同時開催されます。
ポー川に面したヴァレンティーノ公園、カリニャーノ劇場、ヴェナリア宮殿。期間は９月の22日〜26日。いつもより１ヶ月早くなります。
Terra Madre Salone del Gusto 2016 Steps Outside!（Slow Food）
木更津で、ＳＰＦ豚の農場をされている平野さんご夫妻から、11/29（日）に木更津で大きなオーガニックイベントを開催される旨、お知らせいただきましたので、以下にその思いとチラシを添付させていただきます。
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私たちきさらづアグリフーズ推進協議会は食育や農業、自然体験などを通してみんなが健康で心豊かな生活が送れるようなきっかけづくりをしたいと思って活動しています。若手の農業者を中心にメンバーが成り立ち、自然、学び、健康の３つの理念をもとに活動している団体です。
今回のイベントは ＧＬＯＣＡＬ ＨＡＰＰＩＮＥＳＳ＝ ＧＬＯＢＥ(地球）＋ＬＯＣＡＬ（地元）のＨＡＰＰＩＮＥＳＳ（幸せ） 私達は「食べることは、生きること」だと考えています。 このイベントを通じて誰かにとって「おいしく食べながら食生活を見直すことのできる日」「音楽のある楽しい暮らし」の提案ができれば幸いです。
心をこめて作ってくれた食べ物や飲み物、大事に育てられた野菜、手創り雑貨や癒しのサービスが勢揃いします。 また、生産者と消費者が直に顔を合わせ、話をし、新しい友人をつくり、新しい発見ができる場所として、海や山の自然にも恵まれているかずさの地が「都市と里山の共存」が可能な場所になるため、新しいコミュニティが生まれるような、まちづくりの起点となる存在を目指しています。
また、環境問題の取り組みとして会場内でのエネルギーは自然エネルギーで賄い、飲食における使い捨て容器はなるべく不使用にして、ゴミは来場者みずから持ち帰る、または出店者が回収し、ゴミゼロをめざします。
□■スロバキアのオーガニックワインを味わい、交流する夕べ■□
—-ワイナリー生産者ツォルト氏他来場、スロバキアの人と文化に触れる
スロバキア（中央ヨーロッパ）の南東部に12ヘクタールのぶどう畑を有し、ワイナリーを運営するツォルト・スート氏が、「ワイン&グルメ・ジャパン2015」に出展のため4月に来日します。
スローフード協会のメンバーでもあるツォルト氏は、自然の息吹に合わせながら余分な添加物を極力使わないワインづくりを信条としています。特に硫黄や二酸化硫黄（SO2）は防腐や酸化防止のためになくてはならいもの、と普通されていますが、ツォルト氏は良質な土壌で育つオーガニックのぶどうから、そうした添加物を用いないワイン醸造にも近年は取り組んでいます。
ツォルト氏が展示会で出展する8種類のワインを味わいながら、スロバキアワインの真髄を体感してみませんか。
★当日は、ツォルト氏含めスロバキアから5人（うち1人日本語通訳）、在日スロバキア大使館より特命全権大使：ミハル・コットマン氏、貿易担当：ブラニスラフ・ポチャバ氏が来場予定です。★
■ツォルト・スート氏 （Strekov1075 ワイン生産者）
ワイナリーStrekov 1075はツォルト・スートと、ティボール・メレスキーによって2002年に作られた。設立の目的は、Strekovの関わる地域の特徴を最大限に表現するテロワールワインを作り出すことだった。
ワイナリーは、鉄線による垣根を使わない昔ながらのシンプルな木製の棒を使用している4.5haを含む12haのぶどう園を徐々に広げていった。ぶどうの大部分は典型的な中央ヨーロッパの品種で、生態系にのっとったかたちで育っている。古典的な品種に加え、新しい品種（DunajやAlibernetなど）も、育てている。
ワイナリーの支柱的存在が、ワイン協会Autentista Slovakiaの中心人物ツォルト・スート氏である。
ワインはCorpus（一般的なもの）、Classic（Strekovの特徴的な種類）、Terroire（特別なワイン）といったカテゴリーに分けられている。
ここ数年、ツォルト氏は硫黄を全く使わないか、使ってもごく少量の最も古いワイン醸造法に取り組んでいる。
HEION： 皮の上で醸造されるワイン、PORTA： 床の下で熟成させるワイン、NIGORI： 酵母と共にビン詰めされるワイン、などである。
■日 時 4月18日（土） 18：00－21：00 （17：30開場）
■場 所 サンミケーレ（ＪＲ「浜松町」駅徒歩5分、都営大江戸線・浅草線「大門」駅徒歩2分）
http://www.sanmichele.jp/access/index.html
■参加費 6,300円（スローフード協会会員、清話会会員、TTCJ会員） ※同伴の方も同価格にて
8,300円（一般の方）（各食事付、税込） ※ワインのビンお持ち帰りで300円バック (袋用意します)
■定 員 60名
■主 催 ： スローフードすぎなみＴＯＫＹＯ、スローフード・ブラチスラバ
■共 催 ： 清話会
■協 力 ： TTCJ、 LIONA
■後 援（予定）： 在日スロバキア大使館
■お申込み： メールにて、
・参加者のお名前、・会社、所属団体等、・メールアドレス、・ケイタイ番号
以上お書きのうえ、info@slowfood-suginami.com へお申込み下さい。
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自然に、
伝統に、
根源に対して誠実であること
■STREKOV 1075－ワイン本来のあり方に忠実な本物のワイン
防腐剤を使わず、伝統的な方法に従って本物の自然派ワインを生産します。
Strekov1075 は小さな家業であり、所有者ツォルト・スート氏は、Strekov 村における最良の土地にある12 ヘクタールのぶどう畑で環境に優しい作り方でぶどうを耕作しています。
Strekov 村のテロワールはカルパチア盆地の大陸性気候により特徴づけられ、またドナウ川と周辺の水域の気候の影響を受け、独特なテロワールを形作っています。ぶどうは標高200mに位置し、特にカルシウムや鉄分に恵まれている粘土質ロームの土壌で栽培されています。
ぶどうは自発的にわざと密閉されていない300リットルの樽で発酵され、手動で撹拌してから1 年以上熟成されます。ワインは瓶詰めされるとき、自動システムを使わず、瓶詰めは引力によって行います。
土の構造、気候や生産方法のおかげで、ワインはミネラル質で、ダイナミックかつ優雅な味わいで、ボトルで寝かせると熟成する可能性が高いです。
■STREKOV 1075の理念
品質の向上に努力するワインの作り手たちは、個性ある高品質のワインの背後には何が隠されているのか、いつか気付きます。そしてその個性を追求してゆくと、特殊なぶどうの産地における個性の根源となるその時折々のTerroir(テロワール*)にたどり着くのです。（*テロワール: 特徴的な気候・土壌・作り手の人格の3要素）
品種独特の典型的な傾向の強いワインの場合、そういった微妙な特質は見出し難く、個性あるぶどうから作られたワインにこそ、自然の美と調和が反映され、生の喜びをもたらすことができるのです。
伝統的で自然に誠実なワインというのは、添加物を一切使用せず、自然に対して人間が敬意を払うことによって実現します。
私たちのぶどうの産地 Kurt(キュルト)の気候と土壌がもたらす豊かさを、伝統的なワインの品種とともに紹介したいと思います。
■キュルトのテロワール
池と沼沢に囲まれた私たちのぶどうの山は、ガラム河に沿って南西の方向へと連なっています。そしてぶどう作りに最適な気候と、以下にみられる土壌構造が、ワインに個性を与えています。
土地の上層部はローム状（火山灰の風化による砂・粘土質）で、中層部は粘土質の黄土から成り、淡水と海水の堆積物・石灰・砂岩が含有されています。高度の石灰質と鉱物に恵まれた地質は程よいバランスを保っており、それゆえワインにも多くの酸味とミネラルが含まれ、豊かな熟成力を可能にしています。
さらに深層部は灰黄色、青灰色の粘土質によって構成されており、乾燥する真夏でも水分を十分に貯蔵できるのです。
土壌構造はGore, Maria volgye, Kalvaria, Farkasfogo, Kozep, Elohegy といった丘陵の位置によって異なります。私たちは12 ヘクタールのそれぞれ異なる場所で、Welschriesling, Gruner Veltliner, Rhein Riesling, Devin, Saint-Laurent,Blaufrankisch, Portugieser, Alibernet, Dunaj といった品種を栽培しています。
■ワインカテゴリー
年間に以下の４部門、30,000 本のワインを醸造しています。
・Corpus** ：グルメの方に、また飲食店におすすめ。食事とよく合うベーシックなワインです。
・Classic***/**** ：キュルトの特性がバランスよく表れています。ワインハウスやホテル、レストランに。また瓶熟成など長期保存にも適しています。
・Terroir****/***** ：特別な品質でキュルトならではの特質が顕著。優雅で個性的かつバランスのとれたワインで愛好家に推薦。ただし数量限定。
・Speziell****/***** ：トロッケンベーレンアウスレーゼすなわち貴腐菌が育てたぶどうを長い年月かけて熟成させた特殊なワインです。数量はわずかですが、ワイン愛好家や蒐集家に。
■ワインの試飲
私たちのワインセラーはキュルトの中心に位置し、その建物は100 年前のかつての穀物倉庫を改造したものです。地下ではワインを熟成させており、一階がワインハウス、二階では居心地のよい雰囲気の中でワインの試飲を楽しめます。
ワインの吟味には伝統料理が提供されます。そして私たちのセラーでは、人と自然とワインの調和に努めています。
■スローフードすぎなみTOKYO 2014年度会員総会■
■日時 2015年2月21日（土）15:30～17:30
■場所 高円寺北区民集会所第一集会室
http://www2.city.suginami.tokyo.jp/map/detail.asp?home=H05035
■テーマ
・メンバー推移
・2014年度の活動報告
・2014年度の収支報告
・2015年度の活動方針、今後の活動予定
・今年の日本のスローフードの方向性について
・今年のスローフード協会の国際的な動きについて
・その他
※終了後は、さわやこおふぃさんにちょっと寄ってから、高円寺で打ち上げ懇親会を予定。
★場所は、ペルシャ料理「ボルボル」さん予定です。
http://www.bolbol.jp/
2015年11月初旬、北東インドの街・シーロンで、スローフード・インディアが母体となって世界のスローフード・ネットワークに呼びかけて、私たち人類がこれからの時代を生き抜くために、先住民族の食文化の知恵に学び、かつ未来にその大切な伝統を伝えていこう、という目的で「先住民族テッラマードレ」が開催されます。
http://slowfood.com/international/149/indigenous-peoples
開催地である北東インドは、別名“セブンシスターズ”とも呼ばれ、インド国内でもあまり注目されず、一方で多様な少数民族が共存し、また仏教、キリスト教、イスラム教の信者も混在するなど「先住民族テッラマードレ」開催にまさに最適の地であると言えます。
今回は、これを見据えて、北東インドの文化、歴史、食文化、そして先住民族テッラマードレについて、料理を通じて、作り・食べて・学ぶ懇親交流会となります。北インドは、海がない地域ですが、魚への憧れが強いらしく、自宅で池を持って魚を育てるのがステイタスとされるそうです。
カレーもフィッシュカレーが特徴とされるとのことなので、日本在住のインド人シェフから、実際にインドカレー作りを学んじゃいます。
ぜひお気軽にご参加下さい！
■日時： 2/15（日）15：20～21：30
15：15 入室
15：30-17：30 北インド料理教室：
「インド人シェフが教えるフィッシュカレー作り」
〔東京湾で水揚げされたスズキを使ってスパイスを配合、本場のインドカレーを作ります〕
●講師 Bhim Singh（ビーム・シング）氏
（浜松「マサラキッチン」チーフシェフ）
17：30-18：45 実行委員メンバーによる懇話会
「北東インドの文化・歴史」（佐藤勉）
「北東インドの暮らしと食文化」（ブーワン・テワリ）
「先住民族テッラマードレについて」（佐々木俊弥）
18：45-20：40 料理を食べながら自由懇親会
20：40-21：30 参加者皆で片付け
21：45 完全撤収
■会場 阿佐ヶ谷地域区民センター 料理室
http://www2.city.suginami.tokyo.jp/map/detail.asp?home=H04920
■参加費
1,500円（スローフード会員と実行委員メンバーお誘いの方）、2,000円（一般）
★別途、※食べ物や飲み物を１品、お持ち下さい。
（その場で作れません！必ずご持参ください。）
インドにまつわるものでなくても、もちろん可。
お気軽にお考え下さい。
■参加者数 30人限定（お早めに）
■持参物 エプロン、布巾、タッパー等
★セブンシスターズについては、こちらをご参照下さい！
http://ameblo.jp/seiwakaisenken/entry-11825137462.html
※片付けまでできない方はご遠慮願います。
●お申込み： メールで以下にご連絡ください。
info@slowfood-suginami.com
【ご参加にあたっての注意事項】
勧誘や出会い目的での来場はご遠慮下さい。
不適切だと思われるアカウントからの予約はお断りする場合があります。 会場内での一切の迷惑行為を禁止とします。（授業中のおしゃべり、携帯電話等）発見した場合はご退場いただきます！
未成年者はご参加は可能ですが、飲酒喫煙は絶対しないで下さい！
スローフード勉強会vol.7
「信州の農業と伝統野菜を学び、味わう！」
２年前のスローフード勉強会「特別編」で山形県の在来作物について学び、その地域に根付いた優しくかつ力強い味わいを確認しました。在来作物、伝統作物は地域の暮らしや文化そのものです。今回は、信州の伝統野菜について大井美知男氏から学び、その多様で奥深い味をオリジナル料理を通じて味わいます。
また、世界30ヶ国以上に広がるスローフード・ユース・ネットワークの活動について、中森氏から紹介していただきます。
■講 師
◎大井美知男氏（信州大学農学部教授）（16：30～18：00）
http://www.shinshu-u.ac.jp/project/chusankan/compendium/2011/04/post-4.html
1950年東京生まれ。京都大学卒、同大学院農学研究科修士課程修了。丸種株式会社（種苗会社）、京大農学部助手を経て2001年より現職。在来野菜品種の発掘と保護にかかわる研究、在来野菜の品種改良（親田辛味大根、上野大根、王滝蕪、下栗芋など）など生産の場を中心に研究活動に従事。主な著書『からい大根とあまい蕪のものがたり』『長寿県・信州の食を考える』『山と里を活かす』『地域を照らす伝統作物』など。
・信州の風土と文化、暮らし
・信州の農業の特徴、生産者の横顔
・信州の伝統野菜紹介
・伝統野菜と、加工品の試食（F1品種との食べ比べ）
◎中森剛志氏（お米生産者、スローフード・ユース・ネットワーク東京代表）（18：00～18：30）東京都生まれの26歳。東京農業大学卒。大学在学中から起業、㈱ボスニチ代表取締役として、学生八百屋SUN、イタリアンレストラン「ガーデンフレッシュ」を運営。今年２月にスローフード・ユース・ネットワーク東京代表に就任、秋より埼玉県でお米農家として就農すべく修行中。国家ビジョン研究会研究委員。
・スローフード・ユース・ネットワークとは
・世界の食糧廃棄の現状と「ディスコべジー」
・テッラマードレ/サローネ・デル・グスト参加報告
・若手世代が拓く持続的社会とは
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■日 時■ 2015年2月1日（日）
16:00会場／16：30～18：30（勉強の部）、18：30～20：30（懇親会）
■場 所■ 六本木農園 http://www.roppongi-nouen.jp/aboutus/access.html
■人 数■ 28名様（先着順）
■参加費■ 一般の方5,300円 ／ スローフード会員の方4,800円
（スローフードユースメンバーは4,300円）
（立食にてフード＆１ドリンク付）
■申込み■ ws@roppongi-nouen.jp
上記メールアドレスまで氏名／参加人数／お電話番号をご記入の上お送りください。
※件名「スローフード勉強会申し込み」とご記入ください。
Terra Madre Day!
A global food revolution grows from local roots…
Join the annual global celebration of local food on December 7!
http://www.slowfood.com/terramadreday/pagine/eng/dettaglio_mappa.lasso?-id_evento=6713
毎年12月10日は、スローフード協会が発足した日として、「テッラ・マードレ・デー」の名のもとに、世界各地で生産者と消費者が食を通じて交流しながら、持続的な農業、漁業、流通、消費について考えるイベントを行います。
2014年は、杉並区内の阿佐ヶ谷地域区民センターにて、まったりと時間を過ごします。
「世界的な食糧革命は地元の根から育つ…」
12月7日に地元の食べ物の世界の年間祭典に参加しましょう！
★キッチンは午後13時より開いてます。
13：00～ 料理室入室、料理等準備しながら懇親
http://www2.city.suginami.tokyo.jp/map/detail.asp…（阿佐ヶ谷地域区民センター）
13：45～14：45 林ＳＰＦ豚のモモ、ヒレ、肩、ロース４部位を味わう
林商店代表・生産者 林寛康さんのお話「日本の養豚業の現状と、今後」
http://www.hayashi-spf.co.jp/
15：00～15：45 太田雅規さん（味楽「おお田」オーナー、和食料理人）のぶりのさばきとあら汁作り http://tabelog.com/tokyo/A1319/A131904/13173900/
15：45～16：20 ぶりの刺身と、あら汁を味わう（16：00頃、太田さん退出）
16：40～17：30 齋藤融さん（横浜丸魚、おさかなマイスター）よりお話・質疑応答
「日本の漁業とこれから、世界での立ち位置」
http://www.osakana-center.com/…/interview_03yokohamamaruuo.…
17：30～18：00 片付け・整理・料理（途中参加者の自己紹介など）
18：00～18：30 佐々木より、簡単にスローフード運動についてプレゼン
18：40～19：10 中森剛志さん（スローフード・ユース・ネットワーク東京代表）よりプレゼン
「テッラ・マードレ／サローネ・デル・グスト参加報告、スローフードユースの活動」
https://www.facebook.com/tsuyoshi.nakamori
19：20～20：00 森田信幸氏（http://www.yasai.com/）を交えこれからの持続的な農業・漁業について大討論会
20：00～20：45 夕食
21：00～21：30 後片付け
21：45 撤収
■参加費
会員：スローフードメンバーは500円
非会員：1000円
☆各自一品手作りの料理を持参のこと。
（または、食材を持ち込んでその場で作ること）
※エプロン、バンダナ、ふきん、スリッパをご持参のこと。
現在企画中です。
詳細が決まり次第お知らせします。